Sobre
Sobre Nika
Tal vez recuerde que me llamo Nika, y quiero aprovechar esta oportunidad para expresar mi agradecimiento por su visita a mi blog de comida. En este sitio web, ofrezco una serie de cosas, como recetas, consejos sobre cómo elaborar una comida, fotografía de alimentos y otros artículos relacionados con la cocina y los alimentos.
Yo misma soy científica, aunque ahora no trabajo en un laboratorio. Mi formación oficial incluye estudios de artes visuales, diseño arquitectónico y fotografía, áreas en las que tengo experiencia. Mi educación científica ha incluido una cantidad significativa de experiencia práctica en laboratorios húmedos y cuartos oscuros, además de fotomicroscopía (electrones, luz y captura digital confocal 4D).
Hago cosas como evaluar libros de cocina (junto con mis propias imágenes de las recetas que hago del libro), y también recibo muestras de productos que son relevantes para los numerosos temas sobre los que escribo. En cuanto a la evaluación y reseña de productos, hago cosas así (por ejemplo: ingredientes y productos étnicos, orgánicos y sostenibles, así como otras cosas relacionadas con la cocina).
Para crear la fotografía de alimentos de naturaleza muerta, pongo en práctica todas estas variadas habilidades, así como la creciente experiencia que tengo en fotografía digital e iluminación.
Comida Colombiana
Algunos de ustedes llegan a este blog cuando buscan Recetas de Comida Colombiana.
Tengo una variedad aquí que he creado tutoriales de fotos sobre cómo hacer estas comidas laboriosas pero deliciosas.
¡Si no ves una receta aquí que te gustaría, házmelo saber y veré si puedo trabajar ese proyecto en el plan!
Fermentación = envejecimiento. La costosa carne de vacuno envejecida ha empezado a fermentar.
Esta fermentación es similar a la de los encurtidos, el queso y el pan de masa madre. El principal microorganismo es el lactobacilo. Esta bacteria digiere los alimentos y produce ácido láctico como producto de desecho. El ácido láctico acidifica los alimentos e inhibe los gérmenes patógenos.
Los lactobacilos han sido nuestros compañeros desde la época premoderna y nos ayudan a fabricar alimentos tradicionales.
Los embutidos actuales tienen un mejor sabor PORQUE los lactobacilos los fermentan o digieren parcialmente.
Seguirán teniendo un sabor excelente sin el proceso de fermentación, pero no tendrán el sabor agrio del ácido láctico.
Mamá y los abuelos hacían esto cuando yo era niño. Les veía ensartar salchichas en la cocina. En mi memoria, puedo ver las salchichas y lo cautivado que estaba por ellas. Además, estaban muy ricas.
Cuando dije que quería hacerlas, mi madre me envió una picadora de carne y tripas de cerdo.
Lo mejor fue tener a mis tres hijos a mi lado, viéndome usar la picadora y cargar las tripas. Mi hijo de 3 años miraba por encima del borde de la encimera. Tenían curiosidad y querían probarlo, no les daba asco.
Se me derritió el corazón; fue un gran momento.
Mamá me dio esta receta. Compartí su versión ya que sonaba bien.
Su voz…
Según recuerdo, en Colombia la carne de chorizo se picaba cuidadosamente a mano.
Usted puede lograrlo con el accesorio de la picadora de alimentos. Incluso cuando molía la carne en una máquina, utilizaba una cuchilla gruesa para asemejarse a la carne “picada a mano”.